Die Käserei Trachsel produziert in Ihren beiden Käsereien hochwertigsten Käse mehrerer Sorten, darunter Sbrinz AOP, Le Gruyère AOP, Der Wilde von Walde und Tonstein.
Lesen Sie nachfolgend einen detaillierten Beschrieb über unsere Käsesorten, welche in einer einmaligen Berglandschaft der Ostschweiz, hergestellt werden.
Unser Sbrinz AOP wurde bereits mehrfach ausgezeichnet und damit die Käserei Trachsel zum Schweizermeister gekürt.
Er braucht Zeit, sehr viel Zeit. Das Mindestalter für den Konsum ist 18 Monate. Der Sbrinz ist dann ideal zum Hobeln. Das volle Aroma entwickelt er aber erst ab ungefähr 22 Monaten. Je älter ein Sbrinz ist, desto aromatischer und würziger wird sein Bouquet. Sbrinz ist ein extraharter Vollfettkäse mit 45% Fett in der Trockenmasse.
Für einen 45 Kilogramm schweren Laib Sbrinz benötigt man mehr als 600 Liter frische Rohmilch. Die Kühe, die diesen hochwertigen Rohstoff liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert.Täglich gelangt die Milch zum Käser und wird erst auf ihre Qualität geprüft und dann im "Käskessi" unter ständigem Rühren erwärmt. Die erwärmte Milch wird mit dem Lab versetzt. Nach einer gewissen Ruhezeit wird die Masse mit der Käseharfe in gleichmässige Stücke geschnitten. Dadurch trennt sich die Sirte (Molke) von der Käsemasse. Die Käsemasse wird nun in die Form gebracht mehrmals gewendet und gepresst bis keine Sirte mehr austritt. Der fertige Laib wird für 18 Tage in ein Salzbad gelegt und danach während zweier Monate bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius gelagert. In dieser Zeit verliert der Käse sehr viel Wasser. Danach wird er hochkant bei 10 Grad Celsius gelagert und reift so in aller Ruhe.
Handgefertigt aus hochwertigen Rohstoffen, natürlich frisch aus der Region. Käserei Trachsel, zuhause am Ricken.
Ob als Fondue, Reibkäse oder en bloc, unser Le Gruyère AOP ist ein Genuss für Jeden. Durch die unterschiedlichen Reifegrade "mild" oder "rezent" findet sich für jeden der richtige Geschmack.
Weltweit schätzen Kenner und Geniesser den Le Gruyère AOP wegen seines typischen, feinen Aromas. Dieser beliebte Hartkäse wird seit mehreren hundert Jahren nach traditionellem Rezept gefertigt.
Zur Herstellung eines Laibes von 35 kg werden rund 400 Liter frische Rohmilch benötigt. Die Kühe, die diesen hochwertigen Rohstoff liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert. Es dürfen keinerlei Zusatzstoffe beigefügt werden.
Während der mehrere Monate dauernden Reifezeit werden die Laibe mehrmals gewendet und mit Salzwasser gewaschen. Die Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung der Schmiere, welche die Reifung von der Rinde ins Innere des Käses begünstigt. Dadurch erhält Le Gruyère AOP seinen einmaligen Geschmack. Die geschützte Ursprungsbezeichnung AOP garantiert, dass nur Le Gruyère AOP verkauft wird, welcher den strengen Qualitätsanforderungen des Pflichtenhefts entspricht.
Handgefertigt aus hochwertigen Rohstoffen, natürlich frisch aus der Region. Käserei Trachsel, zuhause am Ricken.
Zeit ist eine der wichtigsten Zutaten, die er braucht. Der Wilde von Walde entwickelt sein volles Aroma erst ab ungefähr 22 Monaten. Je älter er ist, desto aromatischer und würziger wird sein Bouquet. Eine Gaumenfreude für Liebhaber von markantem Hartkäse, perfekt zum Apéro, zur Hauptspeise und zum Dessert.
Für einen 45 Kilogramm schweren Laib benötigt man mehr als 600 Liter frische Rohmilch. Die Kühe, die diesen hochwertigen Rohstoff liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert. Der fertige Laib wird für 18 Tage in ein Salzbad gelegt und danach während zweier Monate bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius gelagert. In dieser Zeit verliert der Käse sehr viel Wasser. Danach wird er hochkant bei 10 Grad Celsius gelagert und reift so in aller Ruhe.
Handgefertigt aus hochwertigen Rohstoffen, natürlich frisch aus der Region. Käserei Trachsel, zuhause am Ricken.
Der Name kommt nicht von ungefähr - reift unser Tonstein doch im Tonsteinkeller bis zur Genussreife. Durch die unterschiedlichen Reifegrade "mild" oder "rezent" darf der Tonstein durchaus als Käse für Jeden bezeichnet werden. Eine Gaumenfreude, ganz egal ob der persönliche Geschmack eher mild oder doch kräftig würzig bevorzugt.
Zur Herstellung eines Laibes von 35 kg werden rund 400 Liter frische Rohmilch benötigt. Die Kühe, die diesen hochwertigen Rohstoff liefern, ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im Winter mit Heu gefüttert. Während der mehrere Monate dauernden Reifezeit werden die Laibe mehrmals gewendet und mit Salzwasser gewaschen. Die Feuchtigkeit ermöglicht die Bildung der Schmiere, welche die Reifung von der Rinde ins Innere des Käses begünstigt.
Handgefertigt aus hochwertigen Rohstoffen, natürlich frisch aus der Region. Käserei Trachsel, zuhause am Ricken.